【厚生労働省】漬物の衛生規範の改正等について

本年８月に札幌市等で白菜浅漬けによるＯ－１５７の食中毒事件が発生したことを踏まえて、今般、厚生労働省が漬物の衛生規範を改正し、都道府県等の衛生主管部署に対して通知しています。

（10/27追記）
なお、漬物の食品表示について、同日付で消費者庁から文書が通知されています。
http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin947.pdf

主な追加内容
（１）浅漬の原材料は、低温（10度以下）で保管すること。
（２）浅漬の製造に当たっては、次のことに留意すること。
ア　各工程において、微生物による汚染、異物の混入がないよう取扱うこと。
イ　原材料は飲用適の水を用い、流水で十分洗浄すること。
ウ　半製品の保管及び漬け込みの際は、低温（10度以下）で管理し、確認した温度を記録すること。
エ　次のいずれかの方法により殺菌を行うこと。
　（a）次亜塩素酸ナトリウム溶液（100mg/ℓで10分間又は200mg/ℓで5分間) 又はこれと同等の効果を有する次亜塩素酸水等で殺菌した後、飲用適の流水で十分すすぎ洗いする。塩素濃度の管理を徹底し、確認を行った時間、塩素濃度及び実施した措置等を記録すること。
　（b）75度で１分間、加熱する。温度管理を徹底し、確認を行った時間、温度及び実施した措置等を記録すること。
オ　漬込み液（漬床を除く。）は、その都度交換し、漬込みに用いた器具・容器の洗浄、消毒を行うこと。