【厚生労働省】大量調理施設衛生管理マニュアル、漬物の衛生規範の改正について

２月１日、食品衛生法施行規則の一部を改正する省令（平成２５年厚生労働省令第９号）及び食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件（平成２５年厚生労働省告示第１５号）が公布され、「大量調理施設衛生管理マニュアル」及び「漬物の衛生規範」について所要の改正が行われました。

今回の改正では、具体的には、亜塩素酸水が食品添加物に指定されたため、以下の点が変更になっています。

（１）大量調理施設衛生管理マニュアルの別添２の原材料等の保管管理マニュアルについて、「亜塩素酸ナトリウム溶液（生食用野菜に限る。）」を「亜塩素酸水（きのこ類を除く。）、亜塩素酸ナトリウム溶液（生食用野菜に限る。）」に改正する。
（２）漬物の衛生規範について、「次亜塩素酸水」を「亜塩素酸水（きのこ類を除く。）、次亜塩素酸水並びに食品添加物として使用できる有機酸溶液」に改正する。