(更新2021/9/27)「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」

(2021/9/27 Ver.1.2に改訂)

当協会では「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を作成、公表しています。

改正食品衛生法が成立し、これまで以上の食の安全確保を図るため、すべての食品事業者に対し、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を義務付け、制度化されました。
当協会では、従前より「安心・安全サポート事業」を立ち上げ、同時に「食品安全技術専門会議」を設立しておりましたが、今回の政府の方針を受け、厚生労働省、農林水産省等の指導のもと「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を作成しました。会員の皆様にご活用いただけますよう、WEBサイトにて公表するものです。

スーパーマーケットは取り扱う品目が多岐にわたり、また店内での製造・加工も多く、食品衛生管理の難しさは言うまでもありません。しかし、お客様の安全・健康を守るためにも、この手引書を参考に、衛生管理について再度意識を高め、それぞれの企業・店舗に合わせた衛生管理を導入していただけますよう、ご活用のほど、お願い申し上げます。

なお、本手引書の転載にあたっては、下記事務局にお問い合わせください。
本件に関するお問い合わせ：
一般社団法人全国スーパーマーケット協会　安心・安全サポート事業 事務局
E-mail：　eisei@super.or.jp (メールのみ受付)

「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 Ver.1.2」
ダウンロード（PDFファイル）
　「一般衛生管理編」
　「分類別工程管理編」
　「商品説明書ひな型と記載例」


※厚生労働省WEBサイトにも同内容の手引書データが公開されております。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html
※インストアベーカリーに関しては、上記リンクより「パン類の製造における食品衛生管理の手引書」（2018年11月公表）をご参照ください。

★動画「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 Ver.1.0」 概要解説（全6本）
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